Himbeer-Topfenkuchen

Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit Keksbrösel mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech + Backform ca. 30x30cm geben und zu einem Keksboden drücken. Für 10 Minuten bei 180°C (Heißluft) backen, damit der Boden stabiler wird. Auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif schlagen, Frischkäse mit Topfen, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen, unter die Topfen- Frischkäse Masse rühren und das Schlagobers unterheben. Ein Drittel der Creme auf dem Tortenboden verteilen, die Himbeeren drauflegen und die restliche Creme darübergeben.

Für den Himbeerguss die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren, Zucker und aufgelöste Gelatine dazugeben. Den Guss löffelweise auf den Kuchen verteilen und mit einer Gabel in die obere Schicht der weißen Creme einrühren. Den Kuchen für mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.