Zutaten:
Brownieboden:
4 Eier
130 g Kuvertüre
120 g Butter, flüssig
150 g Kristallzucker
Schokomousse:
270 ml Schlagobers
20 ml Wasser
3 Dotter
180 g Schokolade, dunkel
Spiegelglasur:
10 g Pulvergelantine
220 ml Wasser
350 g Kristallzucker
300 ml Schlagobers
50 g Kakaopulver
Zubereitung:
Brownieboden: Eier trennen. Kuvertüre mit Butter mischen und auf 40 °C temperieren. Dotter glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen und Dotter einrühren. Kuvertüre-Butter-Mischung einmelieren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen und Scheiben ausstechen. Schokomousse:70 ml Obers und Wasser auf ca. 40 °C erwärmen. 200 ml Obers aufschlagen. Dotter schaumig schlagen. Schokolade über Wasserbad schmelzen und zum Dotter hinzufügen. Wasser-Obers-Gemisch in das Schoko-Dotter-Gemisch einrühren. Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben. Schokomousse in Silikonförmchen füllen, Brownieboden daraufsetzen und über Nacht tiefkühlen. Spiegelglasur: Gelatine in 70 ml kaltem Wasser einweichen. Zucker und übriges Wasser aufkochen. Obers und Kakaopulver vermischen und auf ca. 40 °C erwärmen. Obers-Kakao-Mischung in das Zuckerwasser rühren, Gelatine darin auflösen und dann mixen. Fertigstellung: Silikonförmchen aus dem Gefrierfach holen. Törtchen herauslösen und auf einem Abtropfgestell glasieren. Trocknen lassen.
Zubereitung:
Brownieboden: Eier trennen. Kuvertüre mit Butter mischen und auf 40 °C temperieren. Dotter glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen und Dotter einrühren. Kuvertüre-Butter-Mischung einmelieren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen und Scheiben ausstechen. Schokomousse:70 ml Obers und Wasser auf ca. 40 °C erwärmen. 200 ml Obers aufschlagen. Dotter schaumig schlagen. Schokolade über Wasserbad schmelzen und zum Dotter hinzufügen. Wasser-Obers-Gemisch in das Schoko-Dotter-Gemisch einrühren. Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben. Schokomousse in Silikonförmchen füllen, Brownieboden daraufsetzen und über Nacht tiefkühlen. Spiegelglasur: Gelatine in 70 ml kaltem Wasser einweichen. Zucker und übriges Wasser aufkochen. Obers und Kakaopulver vermischen und auf ca. 40 °C erwärmen. Obers-Kakao-Mischung in das Zuckerwasser rühren, Gelatine darin auflösen und dann mixen. Fertigstellung: Silikonförmchen aus dem Gefrierfach holen. Törtchen herauslösen und auf einem Abtropfgestell glasieren. Trocknen lassen.
Quelle: Die Wiener Zuckerbäcker
Herkunft: Wien
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