Waldmeister-Gugelhupf mit Zitronenglasur: Österreichs Mehlspeiskultur

Zutaten für eine Gugelhupfform:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 ml Milch
2–3 EL fein gehackte frische Waldmeisterblätter (vor dem Blühen gesammelt)

Für die Glasur:

150 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
kandierte Kräuter oder Blüten zur Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Gugelhupfform einfetten.
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben.
Zitronensaft und -abrieb sowie die gehackten Waldmeisterblätter unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
In die Form füllen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Auskühlen lassen, dann mit Zitronenglasur überziehen und dekorieren.

Backen mit Wildkräutern: Frühlingserwachen in der Mehlspeisküche

Wenn der Frühling Einzug hält und die Natur in frischem Grün erblüht, beginnt auch in der Küche eine neue Zeit des Genusses. Wildkräuter, die oft unbeachtet am Wegesrand wachsen, finden nun ihren Weg in süße Mehlspeisen – und sorgen für überraschende Aromen, neue Impulse und einen Hauch von Wald und Wiese auf dem Kuchenteller.

Wilde Aromen in süßer Hülle

Lange wurden Wildkräuter fast ausschließlich in der herzhaften Küche verwendet. Doch Bärlauch, Giersch, Löwenzahn oder Waldmeister machen sich auch in Kuchen, Strudeln oder Buchteln ganz hervorragend. Ihre teils herben, zitronigen oder würzigen Noten bieten einen spannenden Kontrast zur Süße klassischer Mehlspeisen – und bringen ganz nebenbei auch Farbe und Frische ins Spiel.

Tradition trifft Naturküche

Gerichte wie Waldmeister-Gugelhupf, Giersch-Schnecken oder Bärlauch-Buchteln zeigen, wie gut sich Wildkräuter mit traditionellen Backrezepten verbinden lassen. Auch weniger bekannte Kräuter wie Gundermann oder Schafgarbe lassen sich, in kleinen Mengen verarbeitet, wunderbar in Rührteigen oder Cremes einsetzen. Wichtig ist dabei immer: Wildkräuter sollten sorgfältig bestimmt und in sauberer Umgebung gesammelt werden.

Frische Ideen für die Frühlingsküche

Mehlspeisen mit Wildkräutern bieten im Frühling unendlich viele Möglichkeiten. Wer sich darauf einlässt, entdeckt nicht nur neue Geschmäcker, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zur Natur. Frisch, kreativ und ein kleines bisschen wild – so schmeckt der Frühling!

Mehlspeisen