Florentiner von Michael Leiter
Vorbereitung:
- Backtemperatur: 200°C – offener Zug
- Backzeit: nach Sicht
- Dekor: Mit Kuvertüre bestreichen, tunken oder auf gefärbte Kakaobutterfolien setzen
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Obers und Honig bei 109°C bis zum Faden kochen
- Aranzini und Mandeln beifügen und die Masse auf kleiner Flamme gut abrösten
- Die Belegkirschen erst am Schluss unter die Röstmasse heben, um ein Rotfärben der Masse zu verhindern
- Die noch heiße Masse mit Hilfe eines kleinen Löffels in Formblech oder auf Silikonmatten füllen und backen
Hinweis:
Wenn die Masse keine Blasen mehr wirft ist der Backprozess beendet.
Sind die Florentiner nach dem Backen glanzlos/matt wurde die Masse zu lange geröstet.