Weinbeißer, ein Backwerk aus Niederösterreich

Zutaten:

100 g Kristalzucker
1/8 l Wasser
500 g Mehl
250 g Staubzucker
1 Msp. Natron
1 Dotter

Glasur:

1 Eiklar
150 g Staubzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Kristalzucker dunkel karamelisieren, mit Wasser aufgießen, auskühlen lassen.
Mehl, Zucker und Natron trocken vermengen. Dotter und Zuckerlösung nach Bedarf beigeben und zu einem mittelfesten Teig kneten. Rasten lassen.
1/2 cm dick auswalken, in Stangerl schneiden (1,5 cm breit, 8 cm lang), auf gut gefettetem Backblech backen.
Ausgekühlt mit der Glasur bestreichen.