Dinkel-Vollkornkletzenbrot von Reinhard Honeder

Rezept für selbstgemachtes Kletzenbrot — Foto: Honeder Naturbackstube

Zutaten:

100 g Sonnenblumenkerne
30 g Äpfel, fein gewürfelt
1 Würfel Germ (42 g)
500 ml lauwarmes Wasser
450 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g Sauerteig
10 g Salz
etwas Butte für die Form
1200 g Früchtebrotmischung*

*Früchtebrotmischung: Diese kann individuell hergestellt werden, je nach Belieben oder Verfügbarkeit der Früchte. Klassisch sollte der Anteil der "Kletzen" mindestens 50 % betragen.

500 g Kletzen (gekocht und entkernt)
100 g Dörrpflaumen
100 g Haselnüsse
50 g Orangeat und Zitronat
50 g Datteln
200 g Rum

Zubereitung:

Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen.
Zum Schluss die fein würflig geschnittene Früchtebrotmischung unter den fertigen Teig heben, bis die Früchte im Teig gut vermischt sind.
Den Ofen währenddessen auf 230 °C vorheizen.
Danach den Teig in eine gebutterte/geölte Form geben und garen lassen.
Nach fertiger Gare in den vorgeheizten Ofen geben und gleich danach auf 180 °C zurückschalten.
Je nach Formengröße zwischen 45 und 60 Minuten backen.

Bedanken dürfen wir uns für dieses köstliche Traditionsrezept bei Mehlspeiskultur-Botschafter und Bäckermeister Reinhard Honeder. Für diesen gehört das Kletzenbrot sowie der Christstollen, das klassische Teegebäck und die Dinkel-Vanillekipferl einfach zur Weihnachtszeit dazu.

Adventkalender

Dinkel-Vollkornkletzenbrot von Reinhard Honeder

Zutaten:

Zubereitung:

Geheimnisse einer Kletzenbrot-Bäckerin