Zubereitung:
- Ei. Dotter, Zucker und feingeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen dickschaumig rühren, wenig gehackte Rosinen und geschälte, ganze Mandeln beigeben. Eiklar steif schlagen, mit 40 g Kristallzucker ausschlagen, zusammen mit dem gesiebten Weizenmehl (Mehl mit Backpulver vermischt) in die Masse heben.
- Die Masse in eine eingefettete, mit Mehl bestäubte enge Zwiebackform zwei Finger hoch einfüllen.
- Im mittelheißen Backrohr etwa 50 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen stürzen, zwei Tage zudeckt kalt stellen, dann in halbfingerdicke Scheiben schneiden, flach nebeneinander auf ein reines Backblech legen umd im mittelheißen Rohr überbacken.
Geschichte(n)