Dotterstangerl von Ernst Eibensteiner
Zubereitung:
- Dotter, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen und stark schaumig aufschlagen.
- Die restlichen Zutaten zusammen abbröseln und in die schaumige Masse einrühren.
- Mit dem Spritzsack ohne Tülle circa 3 cm breite Stangen auf ein Blech mit Backpapier dressieren und diese dünn mit Dotter bestreichen.
- Bei 220 Grad im Ofen mit Umluft goldgelb backen (circa 10 Minuten). Diese anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und mit einem Pinsel dünn auf die Rückseite der abgekühlten Bahnen streichen.
- Sobald die Kuvertüre fest ist, können die Bahnen in circa 2 cm breite Stangen geschnitten werden.
- In einer Keksdose, in welcher die Feuchtigkeit bewahrt wird, können die Dotterstangerl bis zu zwei Monate aufbewahrt werden.
Wir bedanken uns herzlich bei Ernst Eibensteiner - Konditormeister der Hotel-Konditorei Eibensteiner - für das Keks-Rezept.
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